В этом выпуске команда программы «Успех в сельском хозяйстве» канала AgroTroia встретилась в маслопроизводственной мастерской фермера Канера-бея в округе Торбалы провинции Измир, в саду которого мы ранее снимали питание оливы. В программе участвовали член совета директоров AgroTroia Умут Дёнмез и агроном Юсуф; процесс рассказал и агроном Джихан, давно поддерживающий Канера-бея на месте. На этот раз речь шла не только о выращивании оливы: Канер-бей превращает собранную оливу в добавленную стоимость, свежо отжимая и разливая её по бутылкам с помощью бутиковой системы — труд, начинающийся с программы питания оливы. Решение уравнения «3 лиры в поле, 30 лир на столе» мы увидели именно здесь, в том, как производитель превращает собственный продукт в ценность.
От поля к бутылке: производство с добавленной стоимостью
Суть того, что делает Канер-бей, — ведение всего процесса под собственным контролем из одних рук, от формирования плода на дереве до сбора, от отжима до розлива. Если отжимать на стороннем заводе, есть риск смешивания с другими маслами или потери качества, тогда как здесь натуральность масла гарантируется от начала до конца. Умут Дёнмез подчеркнул, что превращение производителем выращенного им в ценность является ролевой моделью: этот подход, применимый ко многим продуктам, особенно в сочетании с кооперацией, позволяет производителю довести имеющийся у него продукт до заслуженной цены. Канер-бей рассказал, что они ведут переговоры при поддержке муниципалитета о создании в Торбалы кооператива оливководов и надеются уточнить это к предстоящему сезону.
Питание оливы: «Питая, защищаем»
Подход AgroTroia в поле как фирмы по питанию растений построен на повышении устойчивости дерева. Логика, которую Умут Дёнмез объяснил сравнением «Мы диетологи, а не врачи», такова: у хорошо питающегося дерева с высокой устойчивостью вероятность заболеть снижается, и это становится первым шагом защиты от болезней. Отсюда и слоган компании: «Питая, защищаем». Конечно, одного питания недостаточно; всегда есть средовые факторы, такие как вредители, приходящие из соседнего сада. Канер-бей рассказал, что каждый год меняется в зависимости от сезона, температуры и погодных условий; что каждая деталь, от полива в сильную жару до промежуточного питания, имеет значение, и что недочёты Джихан выявляет при визитах в сад, готовясь к следующему году.
Защита и правильное направление по вредителям
Хотя AgroTroia — фирма по питанию, при необходимости она направляет фермера и по вопросам защиты растений. Умут Дёнмез отметил, что питанием дело не заканчивается; что вредители решаются продуктами защиты растений (ПЗР). Важно ориентироваться не на бренд, а на действующее вещество: например, против оливковой мухи рекомендуется препарат с подходящим действующим веществом, чтобы фермер использовал правильный продукт. Логика проста: если хорошо питающееся дерево будет поражено вредителем, труд и деньги фермера пропадают зря. Поэтому, несмотря на то что это фирма по питанию, она даёт консультации по защите урожая. Умут Дёнмез также сказал, что среди множества фирм-производителей удобрений на рынке они за 11 лет выросли с нуля благодаря работающим, хотя и подделываемым продуктам; что использование неправильных продуктов создаёт несправедливое представление вроде «листовое питание не работает».
Методы сбора урожая и важность раннего сбора
Канер-бей рассказал, что раньше они перешли от сбора шестом к механизированному методу; что в этом году для столового производства приобрели и машину для стряхивания с ветвей. В столовом производстве критически важно не повредить зерно. Юсуф отметил, что при работе на масличную оливу и особенно при раннем сборе оливу труднее сбивать с ветви, поэтому используемую уборочную машину нужно выбирать так, чтобы она не травмировала дерево и зерно. Правильный выбор между гребёнчатыми и встряхивающими машинами важен как для здоровья дерева, так и для качества масла. Канер-бей поделился, что используемая им бутиковая машина имеет производительность переработки 50 килограммов в час, что с его 45-летним опытом он может получать до 450-500 килограммов масла в день и планирует сбор урожая под эту производительность.
Как распознать хорошее оливковое масло?
Юсуф перечислил признаки качественного оливкового масла: ощущаемое в горле жжение на самом деле является положительным свойством, связанным с кислотностью масла. Слегка мутное, поскольку только что отжато, тёмно-зелёного цвета и насыщенной консистенции масло — признак раннего сбора и холодного отжима; оно также богато по питательной ценности. Самая частая ошибка после сбора — выдерживать оливу в мешках или на открытом воздухе неделю-десять дней; это повышает кислотность и снижает качество масла. Рекомендация ясна: после сбора оливу нужно как можно скорее доставить на отжим. Масла с низкой кислотностью при оптовой продаже получают более высокую цену, а кислотные масла находят покупателя по более низкой цене. Со стороны AgroTroia рецептуры готовятся так, чтобы до периода уборки не оставлять остатков, не вызывать размягчения зерна и быть направленными на повышение масличности.
Продукты AgroTroia, отмеченные в выпуске
- Программа питания оливы: план питания, обновляемый в зависимости от сезона и состояния сада, составляющий основу подхода «питая, защищаем» через повышение устойчивости дерева.
- Питание, ориентированное на период уборки: обработки, сосредоточенные на повышении масличности без размягчения зерна и без оставления остатков.
- Направление по защите растений: рекомендация продуктов с правильным действующим веществом против таких вредителей, как оливковая муха.
Этот выпуск в Торбалы показал, что успех в выращивании оливы приходит не только благодаря хорошему выращиванию, но и через цепочку, выстраиваемую совместно правильным питанием, своевременной защитой, тщательным сбором и маркетингом с добавленной стоимостью. То, что Канер-бей производит собственное масло и доводит его до своих ценителей, — сильный пример того, как производитель может получить отдачу за свой труд. Как сказал Умут Дёнмез, всё начинается с мечты; первый шаг на пути, ведущем к бренду и даже к полкам магазинов, — это когда производитель отстаивает свой собственный продукт.
Источник: программа «Успех в сельском хозяйстве» канала AgroTroia при спонсорстве AgroTroia.