التقى فريق برنامج "النجاح في الزراعة" على قناة AgroTroia في هذه الحلقة في ورشة إنتاج الزيت لدى المزارع كانر بك في قضاء توربالي بإزمير، الذي سبق أن صوّرنا التغذية في بستانه. شارك في البرنامج عضو مجلس إدارة AgroTroia أوموت دونمز والمهندس الزراعي يوسف؛ كما شرح المهندس جيهان، الذي يدعم كانر بك ميدانيًا منذ مدة طويلة، مسار العملية. هذه المرة لم يكن الموضوع مجرد زراعة الزيتون: فكانر بك يعصر زيتونه الذي يجنيه بمنظومة صغيرة طازجًا ويعبّئه، فيحوّل الجهدَ الذي بدأ بـبرنامج تغذية الزيتون إلى قيمة مضافة. ورأينا حلّ معادلة "3 ليرات في الحقل، 30 ليرة على المائدة" هنا تمامًا، في تحويل المنتج منتجَه إلى قيمة.
من الحقل إلى الزجاجة: إنتاج ذو قيمة مضافة
جوهر ما يفعله كانر بك هو إدارة كامل العملية من تكوّن الثمرة على الشجرة إلى الحصاد، ومن العصر إلى التعبئة، بيدٍ واحدة وتحت إشرافه الشخصي. فبينما يوجد عند العصر في مصنع خارجي خطرُ اختلاط زيوت أخرى أو فقد الجودة، تُضمَن هنا طبيعية الزيت من البداية إلى النهاية. وأكد أوموت دونمز أن تحويل المنتج ما يزرعه إلى قيمة هو نموذج يُحتذى: فهذا النهج المنطبق على كثير من المنتجات، خصوصًا حين يقترن بالتعاونيات، يتيح للمنتج إيصال منتجه إلى السعر الذي يستحقه. وأفاد كانر بك أنهم يجرون مفاوضات بدعم البلدية لتأسيس تعاونية لمنتجي الزيتون في توربالي، وأنهم يأملون حسمَ ذلك مع اقتراب الموسم المقبل.
التغذية في الزيتون: "نحمي أثناء التغذية"
نهج AgroTroia الميداني، كشركة تغذية نباتية، مبني على رفع مقاومة الشجرة. والمنطق الذي شرحه أوموت دونمز بتشبيه "نحن اختصاصيو تغذية، لسنا أطباء" هو: الشجرة المتغذية جيدًا والعالية المقاومة يقلّ احتمال إصابتها بالمرض، وهذا أول خطوات الوقاية من المرض. ومن هنا يأتي شعار الشركة: "نحمي أثناء التغذية". والتغذية وحدها ليست كافية بالطبع؛ فالعوامل البيئية كالآفات القادمة من البستان المجاور موجودة دائمًا. وأفاد كانر بك أن كل عام يتغير حسب الفصل والحرارة والظروف الجوية؛ وأن كل تفصيل مهم من الري إلى التغذية البينية في الحرّ الشديد، وأنهم يحدّدون نواقصهم في زيارات جيهان للبستان ويستعدون للعام التالي.
التوجيه الصحيح في الحماية والآفات
مع أن AgroTroia شركة تغذية، فإنها ترشد المزارع عند الحاجة في شأن حماية النبات أيضًا. وأشار أوموت دونمز إلى أن العمل لا ينتهي بالتغذية؛ وأن الآفات تُحلّ بمنتجات حماية النبات (BKÜ). والمهم هو التركيز على المادة الفعالة لا على العلامة التجارية: فمثلًا بالتوصية بمبيد ذي مادة فعالة مناسبة ضد ذبابة الزيتون يُضمَن استخدام المزارع للمنتج الصحيح.
الحصاد المبكر والعصر البارد
أحد أهم العناصر في إنتاج زيت زيتون عالي الجودة هو توقيت الحصاد. فالحصاد المبكر، أي قطف الزيتون بينما لا يزال أخضر، يُنتج زيتًا أكثر مرارة وأشد لونًا أخضر وأغنى بالبوليفينولات، رغم أن مردوده من الزيت أقل. أما العصر البارد، أي معالجة الزيتون دون رفع حرارته فوق حد معين، فيحافظ على القيمة الغذائية والعطر في الزيت. وبهذين العنصرين معًا يُحصَل على زيت زيتون بكر ممتاز ذي قيمة مضافة عالية. وأشار كانر بك إلى أنه يجني زيتونه ويعصره في اليوم نفسه، فلا يُترَك الزيتون منتظرًا، وبذلك تُمنَع زيادة حموضة الزيت.
التعاونيات وقيمة المنتج
إحدى أكبر مشكلات المنتج هي عدم قدرته على تحديد سعر منتجه. وأشار أوموت دونمز إلى أن التعاونيات حلّ مهم لهذه المشكلة: فحين يجتمع المنتجون ويثمّنون منتجهم معًا، يستطيعون مقاومة فارق السعر بين الحقل والمائدة. كما أن تحويل المنتج منتجَه إلى قيمة مضافة بمعالجته بنفسه، كما يفعل كانر بك، يزيد دخل المزارع بشكل مباشر. وهكذا، بدلًا من بيع الزيتون بثمن بخس، يصير الزيت منتجًا قيّمًا مغلَّفًا يحمل علامة المنتج الخاصة. وذُكّر بأن المهم في هذا الطريق هو الجودة والثقة، وأن المنتج الذي يكسب ثقة المستهلك يجد سوقه بسهولة.
منتجات AgroTroia البارزة في الحلقة
- برنامج تغذية الزيتون – أساس العناية الشاملة بالشجرة من الإزهار إلى الحصاد.
أظهرت قصة كانر بك في توربالي أن المزارع لا يكسب بزراعة منتج جيد فحسب، بل بتحويله إلى قيمة أيضًا. فبالتغذية الصحيحة والحماية الواعية والحصاد المبكر والعصر البارد، يحوّل المنتج زيتونه إلى زيت زيتون بكر ممتاز، وبالتعاونيات يصل بهذا المنتج إلى السعر الذي يستحقه. وهذا هو حلّ معادلة "3 ليرات في الحقل، 30 ليرة على المائدة".
المصدر: قناة AgroTroia – برنامج "النجاح في الزراعة"، برعاية AgroTroia.